Alla carta – Estate

CRUDITA’ DI MARE

Tartare di Tonno Mediterraneo
condito con salmoriglio all’olio del Garda nuvola di sedano, mela verde, pomodorini canditi e fior di cappero (I,D)

Crudità (secondo la disponibilità del mercato)
Ostriche bretoni
Mazzancolla del Mediterraneo
Gambero rosso di Mazzara del Vallo (Sicilia)
Gambero viola Sicilia
Scampi Siciliani


ANTIPASTI

MARE

Arancino al nero di seppia
Ripieno al ristretto di salsiccia, su vellutata di erbette spontanee selvatiche julienne di calamaro saltato e Katsuobushi (A,G,C,P)

U Cannolo
Cannolo croccante in foglia di pane bianco stirato ripieno di chantilly di ricotta all’erba cipollina, spigola marinata al cedro, servito con salsa al Mango agrodolce

Burrata e Gamberi rossi
Burrata di Andria su gaspacho alle mandorle, crudo di gambero rosso di Mazara del Vallo e Mandorle tostate (B,H,G)

Capesante
“Saint George”alla plancia su soffice di patata al basilico, caviale d’aringa e peperone crusco (D, P)

Roll d’Avocado
Ripieno con caprino al pistacchio di Bronte, rosso di Mazara a crudo e Bloody Mary (B, G, H, F)

TERRA

Era Una Caponata
Flan di caponata di melanzane alla Siciliana su due consistenze di Caciocavallo Silano d.o.p. (G, I, C)

Selezione di salumi nostrani
Coppa e pancetta Piacentina,salame mantovano, crudo di parma speck dell’Alto Adige, con carciofi trifolati, pomodori secchi, olive Taggiasche sott’olio


PRIMI

Mare

Tortelloni del Cantabrico
Tortelloni (home made) ripieno di burrata e acciughe del Cantabrico, bisque di crostacei e caviale di aringa (A, B, C, F, G, D)

Pasta con le sarde
Bigoli artigianali con sarde di mare, finocchietto selvatico, pinoli, uvetta e pomodoro (alla vecchia maniera Siciliana) (A, C, D, H,)

Spaghetto con colatura di gambero rosso
con cotto e crudo di rosso di Mazara e la sua bisque su macco di fave (A, B, C)

Calamarata
Pasta tipica di Gragnano a forma di anello di calamaro, con capesante Americane mezzoguscio, scampi, gamberoni, calamari prodotto con tre tipi di pomodori San Marzano, pomodorini secchi, pomodorini canditi (min.2 pers.)

Risotto all’acqua di pomodorino giallo
con infuso di fiori di camomilla, tonno Mediterraneo marinato a crudo e peperone crusco Senise (min.2 pers.) (D, G)

Terra

Ricordo di una carbonara
Tortello (home made) ,ripieno con guanciale,tuorlo d’uovo cotto, pecorino di fossa, servito con demiglasse e polvere di burro (A, C, G, F)

Risotto al pistacchio D.o.p.
prosecco ,salsa di rafano e gelato al parmigiano (min.2 pers.) (G, H)

 

SECONDI

Mare

Branzino scottato
su fondo di pappa al pomodoro, fungo cardoncello alla piastra e cren (A, D, G)

“Salame di pesce”
Prodotto con Salmone dell’Alaska, gambero e spigola in foglia di lattuga di mare, servito su zuppetta alle mandorle di Sicilia,finito con cilindri di patata dolce al vapore (D, B, H)

Polpo e pastinaca
Polpo cotto a bassa temperatura, brasato al timo, pastinaca allo zenzero, cime di rapa e cialda di caciocavallo Dop (D, G)

Tataki di tonno
marinato alla soia in panure di mandorle e pistacchi tostati, salsa di tonno al wasabi ,vegetali scottati e patate dauphine (G.D, H, F, M, C)

Gran grigliata di pesce
Salmone, gamberone, scampo, filetto di branzino, calamaro (B, D, P)

Fritto misto pesce
Fritto misto pesce di paranza  (A, B, D)

Terra

Filetto Irlanda alla rossini
Filetto (rivisitato), verdure saltate e petali di tartufo nero (scorzone di Norcia) e patate douphine (A, C, G, M)

Tagliata  Pluma Iberica
moussoline di patate ratte ,demi glace di midollo, vegetali scottati e povere di burro e salvia (G, F)