Alla carta – Inverno

ANTIPASTI
Starters

MARE

Arancino al nero di seppia 
Ripieno al ristretto di salsiccia, su vellutata di erbette spontanee selvatiche juliene di calamaro  saltato Katsuobush (A,G,C,P)

U Cannolo
Cannolo croccante in foglia di pane bianco stirato ripieno di chantilly di ricotta all’erba cipollina, spigola marinata al cedro, servito con salsa al Mango agrodolce (A,G,D)  

Capesante 
“Saint George” alla plancia su soffice di patata alle cime di rapa, salsa di parmigiano, cardoncello e peperone crusco (D,P)

Tartarre di Tonno Mediterraneo 
Condito con salmoriglio all’olio del Garda nuvola di sedano, mela verde, pomodorini canditi e fior di cappero  (I,D)

Crudità di mare
(secondo la disponibilità del mercato)

Ostriche bretoni (P)
Mazzancolla del Mediterraneo (B)
Gambero rosso di Mazzara del  Vallo (Sicilia)  (B)
Gambero viola Sicilia (B)
Scampi  Siciliani (B)

TERRA

Terrina di Zucca
Terrina di zucca ,con Composta di funghi misti di bosco e fonduta di Caciocavallo Silano d.o.p. (A, C)

Selezione di salumi nostrani
Coppa e pancetta Piacentina, salame mantovano, crudo di Parma, speck dell’Alto Adige, con carciofi trifolati, pomodori secchi, olive Taggiasche sott’olio

PRIMI
Pasta dishes

Mare

Tortelloni del Cantabrico
Tortelloni (home made) ripieno di burrata e acciughe del Cantabrico, bisque di gambero rosso con zafferano e caviale di aringa (A, B, C, F, G.D,)

Pasta con le sarde
Bigoli artigianali con sarde di mare, finocchietto selvatico, pinoli, uvetta e pomodoro (alla vecchia maniera Siciliana) (A,C,D,H,)

Spaghetto al cotto e crudo di gambero rosso
Spaghetto alla chitarra (home made) con cotto e crudo di gambero rosso di Mazara del Vallo, la sua bisque su macco di fave (A,B.C)

Calamarata
Pasta tipica di Gragnano a forma di anello di calamaro, con capesante Americane mezzoguscio, scampi, gamberoni, calamari prodotto con tre tipi di pomodori San Marzano, pomodorini secchi, pomodorini canditi (min.2 pers.) (A,B,P,D,)

Risotto all’acqua di pomodorino giallo
Risotto con infuso di fiori di camomilla,tonno Mediterraneo marinato a crudo e peperone crusco Senise (min. 2 pers.) (D,G)

Terra

Ricordo di una carbonara
Tortello (home made) ,ripieno con guanciale, tuorlo d’uovo cotto, pecorino di fossa, servito con demiglasse e polvere di burro (A,C,G,F)

Risotto al pistacchio D.o.p.
Risotto con prosecco, salsa di rafano e gelato al parmigiano (min. 2 persone) (G,H)

SECONDI
Main courses

Mare

Branzino in polvere di cappero
Branzino in polvere di cappero ,salsa di topinambur, polenta di castagne, vegetali scottati e patate douphine (A,D,G)

“Salame di pesce” (C.B.T)
Prodotto con Salmone dell’Alaska, gambero e spigola in foglia di lattuga di mare, servito su zuppetta di gambero di Sicilia, finito con cilindri di patata dolce al vapore (D,B,H)

Tataki di tonno
Tataki di tonno marinato alla soia  in panure di mandorle e pistacchi tostati, salsa di tonno al wasabi e patate dauphine (G.D,H,F,M,C)

Gran grigliata di pesce
Salmone, gamberone, scampo, filetto di branzino, calamaro (B,D,P)

Polpo e pastinaca
Polpo cotto a bassa temperatura, brasato al timo, pastinaca allo zenzero, cime di rapa e cialda di caciocavallo D.o.p.  (D,G)

Terra

Filetto Irlanda alla rossini – Rossini  s fillet irish
Filetto (rivisitato), verdure saltate e petali di tartufo nero (scorzone di Norcia ) e patate douphine (A,C,G,M)

Tagliata Pluma Iberica
Tagliata con moussoline di patate ratte, demi glace di midollo, vegetali scottati e povere di burro e salvia (G,F)